Chokladkräm

Använd som fyllning till tårtor, pålägg på mackan, dipp till frukt och bär eller bara ren chokladpudding!

Ingredienser:

1 stor, mogen Avocado

0,5 dl Mandelmjölk eller annan favoritmjölk

1 tsk Vaniljsocker

3 msk Kakao, gärna raw

6 stora Dadlar

15 Torkade Tranbär

1 nypa Flingsalt

 

Gör så här:

Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät kräm. Smaka av och tillsätt eventuellt mer mandelmjölk för lösare konsistens och fler dadlar för sötare smak. Man kan även tillsätta lite honung vid behov.

Grönsaksbuljong

Att göra sin egen buljong är enkelt, nyttigt och många gånger gratis! Sparar man grönsaker som blir över eller är på väg att bli dåliga i en påse i frysen kan man koka buljong när man samlat tillräckligt mycket. Nedan följer ett exempel på vad man kan koka med men nästan alla sorters grönsaker blir bra i buljong.

Ingredienser

2 Gula lökar

3 Morötter

2 Palsternackor

1 Broccolibukett

1 Blomkålshuvud

1 bit Rotselleri

1 msk Olivolja

2 knippen Färsk Persilja

3 Lagerblad

5 Svartpepparkorn

1 tsk Salt

Vatten

Gör så här

1. Skala och hacka alla grönsaker. Fräs i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt persilja, lagerblad, peppar och salt. Häll på så mycket vatten att det täcker.

2. Koka upp och skumma av. Lägg på lock och låt sjuda i ca 6 timmar tills buljongen är smakrik. Sila bort grönsakerna. Koka eventuellt ner buljongen ytterligare vid behov. Låt svalna.

3. Frys in i istärningsfack eller mindre lådor.

Sweet Chili Sås

Ingredienser

2 Chilifrukter, finhackat

3 Vitlöksklyftor, pressade

2,5 dl Honung

2,5 msk Vitvinsvinäger

Gör så här

Blanda Chili, vitlök och honung i en kastrull. Smält honungen. Tillsätt vinäger och koka upp. Låt svalna. Förvara i en glasflaska i kylskåp.

Fiskfond

Använd gärna torsk eller plattfisk.

Ingredienser

1,5 kg Fiskskrov

1 Gul lök, hackad

1 bit Purjolök, hackad

1 bit Rotselleri, hackad

1 Morot, hackad

2 msk Olivolja

2,5 liter Vatten

5 kvistar Persilja

3 Lagerblad

1 msk Salt

4 Vitpepparkorn

Gör så här

1. Skölj fiskbenen noga i ljummet vatten.

2. Fräs grönsakerna och fiskbenen i olja i en stor kastrull. Tillsätt vatten, persilja, lagerblad salt och peppar. Koka upp och skumma av. Låt småkoka i ca 30 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt dra i 5 minuter.

3. Sila fonden och koka ner till ungefär en fjärdedel återstår. Låt svalna.

4. Frys in i istärningsfack eller mindre burkar.

Sötpotatismos

4 portioner

Ingredienser:

500 g Sötpotatisar

0,5 dl Flytande mjölk- och sojafritt margarin

Salt

Gör så här:

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Koka den mjuk och mixa med margarin. Smaka av med salt.

Pressgurka

Ingredienser:

0,5 gurka

0,5 tsk Salt

0,5 dl Ättika (12%)

1 dl Vatten

4 msk Strösocker

1 krm Vitpeppar

2 msk Persilja, finhackad

Gör så här:

1. Skiva gurkan tunnt med rivjärn eller osthyvel.

2. Blanda resten av ingredienserna i en djup tallrik. Lägg i gurkan.

3. Pressa gurkan genom att ställa över en tallrik eller skål med tyngd på. Låt stå 30 minuter.

4. Servera eller ställ i kyl med lagen. Pressgurka håller ca en vecka i kylskåp i sin lag.

Rårörda lingon

Gott tillbehör till alla färsrätter och vilt. Det går även bra med frysta lingon.

Ingredienser:

225 dl Lingon

1,5 dl Strösocker

Gör så här:

Blanda socker och lingon i en skål. Rör tills sockret löst sig. Häll upp sylten på väl rengjorda burkar. Förvara mörkt och svalt eller frys in.

Dressing till hamburgare

4 portioner

Ingredienser:

0,5 dl Chilisås (kolla innehåll)

0,5 dl Mjölk- och sojafritt Flytande margarin

Grillkrydda (kolla innehåll)

1 nypa Strösocker

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Mixa Chilisås och flytande margarin. Båda skall vara kylskåpskalla. Fortsätt mixa tills såsen är fast och slät. Smaka av med grillkrydda, socker, salt och peppar.

Karamellsås

4 portioner

Ingredienser:

3 dl Strösocker

2+1,5 dl Kokande vatten

Gör så här:

1. Blanda socker och 2 dl vatten i en kastrull. Sätt på medelvärme och koka utan att
röra tills sockerlagen är ljust brun.

2. Ta från värmen och häll i 1,5 dl vatten. Ställ tillbaka på svag värme och rör om tills allt socker har löst sig. Låt svalna. Förvara i kylskåp.

Tomatsås

4 portioner

Ingredienser:

400 g Tomater, 4 st

1 Stor gul lök

3 Vitlöksklyftor

Olivolja

2 msk Tomatpuré

1 msk Strösocker

1 msk Balsamvinäger

Salt

Svartpeppar

1 msk Basilika

Gör så här:

1. Tvätta och hacka tomaterna. Skala och hacka löken.

2. Fräs löken i olja ihop med tomatpuré och strösocker. Tillsätt tomater, salt, peppar och balsamvinäger.

3. Låt koka några minuter tills tomaterna är mjuka och såsen tjocknat något.

4. Stäng av värmen och smula ner basilikan. Låt svalna något.

Pesto

Hemmagjord pesto! Använd gärna solroskärnor som faktiskt får en lite "nötigare" smak än pinjenötter. Solroskärnor kan innhålla spår av nötter så se upp om du är känslig.

Ingredienser:

50 g Solroskärnor eller Pinjenötter

2 krukor Basilika

1 Vitlöksklyfta

1 msk Pofiber

2 dl Olivolja

Flingsalt

Gör så här:

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser i en mixer. Förvara i en glasburk i kylskåpet.

Marinerade soltorkade tomater

Marinera soltorkade tomater själv. Fräscht och gott utan tillsatser! Använd kryddor och örter efter tycke och smak.

Ingredienser:

120 g Soltorkade naturella tomater

2 dl Kokande vatten

1,5 dl God olivolja

1 msk Balsamvinäger

2 Vitlöksklyftor

1 tsk Timjan

1 tsk Oregano

1 tsk Basilika

1 nypa Socker

1 nypa Salt

Gör så här:

1. Lägg tomaterna i en skål. Häll kokande vatten över dem. Låt stå till allt är kallt. Häll av vattnet och låt tomaterna rinna av.

2. Blanda olivolja och balsamvinäger. Smula ner alla örter, pressa ner vitlöken och tillsätt socker och salt. Marinera tomaterna i blandningen minst över natten i kyklskåpet.

Ajvar Relish

Relish betyder fyllig och smakrik grönsaksröra. Använd som tillbehör till grillat kött, i grytor, såser eller i stället för ketchup. Vill man ha mild Ajvar utesluter man bara spansk peppar.

Ingredienser:

4 Röda Paprikor

1 Aubergine

1 Spansk peppar

1 nypa Socker

1 nypa Salt

2 Vitlöksklyftor

1-2 msk Citronsaft

1-2 msk msk Olivolja

Gör så här:

1. Rosta parikor, aubergine och spansk peppar i ugn eller över öppen låga tills skalet är svartbränt. Lägg i en papperspåse så att fukten absorberas.

2. Låt de svalna och skala sedan av det svarta. Lägg alla ingredienserna i en mixer. Ta lite i taget av citronsaften och oljan så att det inte blir för tunn sås. Mixa och smaka av.

3. Förvara i tättslutande glasburk i kylskåpet. Ajvar håller ca 2 veckor i kylen.

Gremoulata

Bra tillbehör till det mesta. Gott att strössla över till exempel grytor och soppor.

Ingredienser:

Citronskal av 1 Citron

1 Kinesisk vitlök

Vatten

1 dl Bladpersilja

Flingsalt

Gör så här:

1. Tvätta citronerna och skala dem med en potatisskalare. Bara det gula skall vara med, inget vitt. Finstrimla skalbitarna. Finhacka vitlöken och lägg i ett durkslag tillsammans med citronskalen. Koka upp vatten och häll över durkslaget. Lägg över i en skål och låt svalna.

2. Plocka bladen av persiljan. Lägg dem i en hög och hacka. Blanda alltsammans i en skål. Smaka av med salt

Marshmallow fluff

Fluff! Använd till tårtor, muffins och andra bakverk. Fräscht och gott, i stället för grädde! Vanligt på bakverk i USA.

Ingredienser:

4 dl Marshmallowsmet

150 g Mjölk- och sojafritt margarin

Gör så här:

Vispa samman marshmallowsmet med margarin tills det är fluffigt. Låt stå svalt en stund om den är för mjuk. Spritsa eller bred på muffins eller tårta.

Skaldjursfond

Ta vara på skalen från skaldjuren! Koka ihop en fond och frys in. Laga smaskigaste fisksoppan eller späd fonden med lite vatten och mixa till den och servera som den är ihop med en smörstekt dilltoast!

Ingredienser:

Skal från skaldjur, t ex räkor, kräftor, hummer, krabba

2-3 msk Tomatpuré

1 Morot

1 Lök

Vatten

2 Lagerblad

Gör så här:

1. Skala och hacka moroten och löken grovt.

2. Bryn skalen i en stekpanna i lite olja och tomatpurén. Lägg över dem i en stor kastrull. Bryn löken glansig och lägg den och moroten i kastrullen. Täck med vatten och låt koka på medelvärme en halvtimma.

3. Låt fonden stå och dra en stund och sila den sedan. Koka ned fonden. Ju mer man kokar ner dessto mer koncentrerad blir den.

4. Frys in fonden gärna i iskubsfacket. Använd till fiskrätter, såser, soppa, mm.

Potatismos

Gott mos passar alltid bra. Blomkål kan uteslutas eller bytas ut mot morot, sötpotatis, broccoli eller något annat gott.

4 portioner

Ingredienser:

1 kg Potatis

250 g Blomkål

50 g Mjölk- och sojafritt margarin

Ca 1 dl Carlshamns Risdryck

1 Vitlöksklyfta

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

1. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Låt koka i saltat vatten tillsammans med blomkålen.

2. Häll av vattnet och låt potatisen och blomkålen ånga av. Vispa. Värm margarinet och risdrycken och häll över potatisen lite i taget. Vispa potatisen fluffig. Smaka av med salt och peppar.

Tomatsalsa

4 portioner

Ingredienser:

2 Tomater

1 msk Chilisås

1 tsk Balsamvinäger

1 Vitlöksklyfta

1 st Schalottenlök

2 tsk Olivolja

Basilika

Oregano

Salt

Gör så här:

1. Hacka tomaterna och löken fint. Pressa vitlöken.

2. Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt.

Guacamole

4 portioner

Ingredienser:

2 Avocado

1 Vitlöksklyfta, pressad eller 0,5 st Schalottenlök

Citronsaft av en halv citron

Salt

Gör så här:

Skala och mosa avocadon. Blanda i vitlök och smaka av med citron och salt. Rör om så att det blir en jämn röra.

Vaniljsås

4 portioner

Ingredienser:

4 dl Carlshamns risdryck

0,5 dl Strösocker

2 msk Vaniljsocker

1,5 msk Loprofin Äggersättning

25 g Mjölk- och sojafritt margarin

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning.

2. Ta kastrullen från plattan när såsen tjocknat. Servera!